Вкуснейший дал Пенджаба

30 минутНа 6 порцийonion

Далом в Индии, Непале и Пакистане называют все виды сухих бобовых, т.е. чечивица, маш, турецкого горох и др. Из них чаще всего готовят жидкие супы-похлёбки, а лучше сказать подливки, которые едят вместе с рисом или лепёшками. Но не думайте, что вкус их столь же примитивен, как наш горох. Нет! В каждом регионе Индии, в разных уголках Гималайских гор дал приобретает свой неповторимый вкус, благодаря особому составу специй и других овощей. Я бы даже сказала, что жители Индии из любого блюда могут сделать праздник. И это не праздник желудка, а торжество вкуса.

Мне же после путешествий по Азии чаще всего вспоминается очень простое и самое популярное блюдо Непала — дал бат, что дословно переводится «дал и рис». Свежий, приготовленный на пару рис, незабываемые тушённые зелёные овощи и конечно дал! Вкус дала который я предлагаю вам приготовить удивительно похож на тот самый непальский, несмотря на то, что этот дал готовят в восточном штате Индии Пенджаб.

Хочу сразу вас предупредить, что хотя само приготовление дала займёт около получаса, маш необходимо будет замочить заранее на несколько часов или оставить на ночь.
Дал можно готовить в сотейнике, кастрюле или паровой рисоварке. Последняя обычно используется в азиатских странах. В нашей стране в советское время их тоже производили. Паровая рисоварка по сути обычная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и небольшим клапаном или отверстием для выхода избытка пара. В общем если она у вас есть обязательно используйте её, если нет кастрюля или сотейник будут неплохой заменой.

Дал, рецепт

Ингредиенты:

Зелёный маш 1/2 ст.
Масло ги 2 ст.л.
Лавр. лист 1 шт.
Кумин 1 ч.л.
Лук сладкий 1 шт.
Помидор 1-2 шт.
Имбирь 2 см.
Чеснок 2 зубчика
Куркума 1/4 ч.л.
Кр.перец 1/2 ч.л.
Кориандр молотый 1/2 ч.л.
Гарам масала 1/4 ч.л.
Вода 2.5 — 3 ст.
Петрушка
Соль
Асафетида щипотка

Приготовление:

Рекомендую вам взять маленькую головку лука или половинку и большой помидор или два средних. Все овощи режем мелкими кубиками отдельно друг от друга. Имбирь и чеснок мельчим. Листья петрушки мелко режем.

Берём посуду в которой будем готовить блюдо. Разогреваем в ней масло. Добавляем лавровый лист и 1/2 ч.л. кумина. Когда семена прогреются и слегка изменят цвет, выкладываем лук. Продолжаем готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда лук начнёт менять цвет на золотистый добавляем имбирь и чеснок. Спустя пару минут выкладываем молотые специи: куркуму, 1/4 ч.л. чили, гарам масалу, кориандр. Хорошо перемешав, выкладываем помидоры. Вновь тушим на среднем огне постоянно помешивая. Возможно смесь будет казаться очень сухой или даже начнёт прилипать ко дну, тогда можно добавить немного воды или масло ги.


Пока готовится масала с овощами, сливаем воду с маша и как только помидоры размякнут добавляем его в кастрюлю. Тщательно перемешиваем содержимое и наливаем воду. Если используется кастрюля или сотейник, то оставляем его на среднем огне закрыв крышку и тушим дал 15 — 17 минут. Если используется рисоварка, то закрываем её и ставим на огонь. Как только она первый раз выпустит пар, засекаем 4 минуты. После чего выключаем её и ждём когда она перестанет шипеть и можно будет легко снять крышку.

Теперь нужно оценить насколько хорошо проварился наш маш. Попробуйте его, если он легко раздавливается пальцами и очень мягкий во рту — дал готов. Если же маш не достаточно разварился необходимо его ещё немного припустить на огне. Или поставить в рисоварку ещё на пару минут. И сейчас самое время добавить соль. Возможно нужно будет разбавить дал водой, особенно если будете ещё держать в рисоварке. Здесь всё на ваш вкус и ощущения. Кому-то нравится жидкий дал, кто-то любит погуще. В конце концов у нашего дала не должно остаться слишком много воды, вся жидкость должна напоминать гороховый суп, но не слишком густой. При этом не стоит добиваться полного разваривания маша, достаточно того, чтобы он, сохранив свою форму, таял во рту.

Перед самой подачей необходимо немного «сдобрить» дал. В данном случае специями. В маленькой сковородке разогреваем немного ги. Добавляем 1/2 ч.л. кумина, через пол минуты щипотку асафетиды и 1/4 ч.л. порошка чили. Снимаем с огня и добавляем специи в дал, затем перемешиваем. Тут нужно сказать, если вы только что доварили дал, то просто оставьте на маленьком огне и после добавления специй чуть подержите его на среднем огне. Если же дал немного остыл необходимо его довести почти до кипения и лишь после этого добавить специи. Сняв дал с огня добавляем петрушку и подаем.

Приятного аппетита!

Хитрости:

  1. Очень важно понимать, что принцип работы паровой рисоварки на огне очень сильно отличается от привычных электрических скороварок, которые часто спасают современных хозяек. Я лично не рекомендую использовать последние для приготовления дала, поскольку это блюдо требует живого присутствия и полного контроля процесса.
  2. Помните что насыщенность вкусом очень сильно зависит от качества и свежести специй.
  3. Тем кто никогда не был в Индии, Непале или каким-то странным образом не разу не попробовал тали или дал-бат возможно сложно будет оценить правильность консистенции дала. Что ж я вам немного помогу. Дал принято подавать с рисом или лепёшками. Как нам известно, рис в чистом виде достаточно сухой и решить эту проблему как раз и призван дал. Он должен быть не только вкусным и питательным, но также достаточно жидким, чтобы напитать собою рис. Это что-то вроде хорошей наваристой подливки.
  4. Можно вполне обойтись без асафетиды, если её нет в наличии. Однако конечный процесс добавления специй лучше не опускать.

Чтобы не пропустить новые рецепты портала вы можете подписаться на рассылку по электронной почте, с помощью RSS или группы ВКонтакте.

По материалам сайта http://www.vegrecipesofindia.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>